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鲤鱼嘴大包子

shasha9988

2013-08-28 12:32:16

一提到冬天发酵面团、包包子、蒸馒头,很多朋友都会觉得头疼,担心因为天气太冷、室温不高,所以面团无法醒发。总结了一下,大家的问题大致有:“想自己蒸包子吃吃看,可是冬天又不能发酵的好,蒸出来面很硬,不怎么松软,没有暖气也没有地热,发酵是个问题”,“没发酵箱,冬天时该如何发酵面团?”,“在包子面里放什么可以让面发酵的快?”,“一发酵不好就不好吃了,请问冬天一般要怎样发酵更快?”,“冬天做包子面发的很慢,又没烤箱和其他设备升温”……


有很多传统的方法,如提高室温、加个电热毯子、提前一天把面发好、将热水放在发面盆下……其实不用这么麻烦,我新研究了一个方法,方便、快捷,最主要的是简单!就是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦的低瓦区)来快速发酵。家家都有,这个方法用起来就再也不担心冬季发面的困难了!


   用上这个妙招,做了韭菜三鲜、猪肉白菜鲜虾两种馅料的大包子。捏个鲤鱼嘴儿,快到年关了,讨个年年有余的好彩头。

   

【鲤鱼嘴大包子】的做法


面粉材料: 强力粉300克,水180克,白糖5克,盐2克,干酵母5克。

韭菜三鲜馅:韭菜100克,鸡蛋3颗,细粉丝30克,虾150克,香油15克,酱油10克,料酒5克,盐少许,油15克。

猪肉白菜鲜虾馅:白菜1/4棵,猪肉馅300克,虾50克,葱10克,姜10克,香油15克,酱油10克,料酒5克,油和盐少许。


韭菜三鲜馅的做法:

1.鸡蛋在一个碗里打散,放入少许的盐。锅里放油,用筷子把鸡蛋滑散,关火。粉丝在开水里煮熟,用手一捏可以捏断。取出晾凉后切成半厘米的小段,倒入鸡蛋中。

2.用手剥去虾壳,去掉虾线,用刀将虾切成半厘米长的小段。倒入盛有鸡蛋和粉丝的锅里。

3.韭菜用水清洗干净,滤去水分,切成3毫米长的小段,与鸡蛋、粉丝和虾一起搅拌均匀。

4.倒入酱油和料酒,继续搅拌。

5.加入香油,最后用少许盐调味。

6.将所有材料搅拌均匀后,盛在一个容器里,用保鲜膜盖好待用。

 

猪肉白菜鲜虾馅的做法:

7.白菜用水清洗干净,先纵向切成细丝,再横向切成碎末。

8.切好的白菜末放在一个大的容器或锅里,加入适量的盐,用筷子搅拌均匀,等待水分从白菜里渗出。

9.在另一个大的容器里倒入猪肉馅,倒入油和香油,用筷子朝着一个方向搅拌,大约5分钟后肉馅开始变得粘稠即可。

10.在肉馅里加入葱末、姜末、酱油和料酒,继续朝着一个方向搅拌均匀,加入虾段和盐。

11.待步骤8中的白菜水分渗出的差不多时,用手挤去水分,将白菜放在肉馅里。

12.将以上材料搅拌均匀,倒在一个小的容器里,盖好保鲜膜待用。

面团的做法和发酵妙招:

13.在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒。用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,则加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀。14.在水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。

15.倒入剩余的强力粉,用筷子搅拌几下(不用搅拌到光滑),面团还打结时,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。

16.在案板上撒一些强力粉,将面团铺在上面。

17.在面团上撒些强力粉防止粘连,上面盖上一张烘焙纸,再在纸上盖一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。

18.第一次醒发完毕后,用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。再将面团揉至光滑,包入馅料,制成包子。

19.下面垫上烘焙纸,放在盘子里,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒,在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。

20.锅里放上常温水,将包子放在屉上,盖好盖子,开大火蒸。韭菜三鲜的素馅需要12分钟,猪肉白菜虾馅的需要15分钟。关火后,等待5分钟再开盖取出即可。

小贴士:

1.冬天醒发面团比较难,大家想了很多办法来提高室内的温度以加快面团的发酵,如加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下。最近我琢磨了个办法,更方便、快捷,还简单。只需要一个家家都有的微波炉就可以了,方法是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦),两次30秒发酵。

2.搅馅的技巧:猪肉馅在搅拌前,在里面加少许的香油和油,然后用筷子朝着一个方向搅拌,大概5分钟左右,会发现肉馅很明显地变得粘稠、粘连,起腻。这个时候肉馅就搅拌好了,之后才加酱油、料酒、葱姜这些调味品。这样搅出来的肉馅蒸熟后肉质十分细腻、不柴不腻。



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相关评论
shasha9988
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帖数:27
发表于2013-12-18 09:15:39
做包子要拿捏发酵这个过程,当然面粉最好比较好,蒸出来才会白白胖胖的,那个鱼嘴花边一般很难弄,没有一些功力的话还是很难做的那么好看的鱼嘴哦,喜欢吃包子的童鞋们,有空学学吧,以后做给孩儿们吃。
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