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益阳松花皮蛋

apple

2012-11-22 12:40:59

  益阳松花皮蛋于明朝初年开始问世,距今已有500多年的历史,据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。相传,600年前的一天下午,夕阳西下,鸭群归家,路过一家门前建房留下的石灰凼,吃得饱饱的鸭子,过凼时生下了几个蛋,沉落在石灰凼中。两个月后,房主人挖石灰凼,意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。剥去蛋壳,里面的蛋白蛋黄已经凝结,吃起来味道鲜美,只是有点涩口。房主人心想:五味俱全,少不了盐,如果在石灰中拌上些食盐,蛋味一定更好,于是他经过多次试验,终于摸索出制作皮蛋的配方。如今,松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

  特点:益阳松花皮蛋,外型用料泥包裹,用糠壳沾其表面。剥壳时,易离壳,肉体柔软,指触不沾,透明有弹性,蛋白呈棕褐色,蛋白表面自然形成乳白色松枝。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色层,故又称“五彩松花”。蛋黄中心呈小糠心或焦心,味美鲜香,清凉爽口,咸淡适宜,食而不腻,为家常食用之佳品及筵席盘之美肴。由于这种皮蛋的蛋白体上嵌有朵朵美丽奇特松花,人们就给它起名叫“松花皮蛋”。

  功效:松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

  工艺:一个松花皮蛋的制成需经过士四道工序,而且对鲜蛋选择、原料配方、湿度控制、浸泡时间的掌握,都十分严格。

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相关评论
1314
方物门丁
会员等级1级
方币:91
帖数:1
发表于2012-12-29 18:03:28

这个挺好吃的!是挺好吃的!

本帖总分:9
shasha9988
方物大家
会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级
方币:136261
帖数:27
发表于2013-02-27 11:21:24

松花蛋拌豆腐

松花蛋拌豆腐

材料

松花蛋四个,卤水豆腐一块,盐,酱油,醋,辣椒油香油葱花香菜

做法

1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀,浇到盘里,然后倒入少许辣椒油和香油,再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了。
小诀窍:
切松花蛋的时候可以把刀沾点水,就不容易沾了,我切完松花蛋舔了舔刀,摆完松花蛋又舔了舔手指,厨师就是有这么点好处,哈哈!
本帖总分:5
mm
方物门童
会员等级2级会员等级2级
方币:122
帖数:1
发表于2012-12-29 18:01:50
方友 mm发表于2012-12-29 17:58:17 的帖子


顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
本帖总分:5
ming
方物门丁
会员等级1级
方币:45
帖数:1
发表于2012-12-29 18:03:09



好啊!



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