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老北京清蒸松肉

shasha9988

2013-08-28 11:51:39

   提到松肉大家就会想到北京小吃店里面吃到的,油炸小吃。这里我先作一下知识普及:回民松肉是一种炸制的小吃,主要原材料是土豆、油豆皮、牛肉馅等。而我们汉民的松肉则是一道肥而不腻的传统蒸菜,原料是五花肉、肉馅等。这道汉民松肉咸鲜软糯,特别适合牙口不好的老年人吃。传统的做法比较费劲,经过改良的松肉味道更好,做起来也更方便。

  地道的老北京美食——老北京清蒸松肉,肉香中带着马蹄似有似无的颗粒感,浓汁厚味中又不觉得油腻,清蒸的方式更是健康又自然.


主料:肉馅 马蹄

辅料:蛋皮  油菜 十三香

制作方法

一 在肉馅中加入姜末,一勺料酒,一勺酱油,一点盐,十三香,搅拌均匀后加入七八个马蹄碎,淋入一点香油,水淀粉,搅拌均匀后放入葱末继续搅拌,打上劲儿备用

二 在蛋皮上抹上一点面糊,将调好的肉馅放入蛋皮中,将蛋皮对折粘好,平锅放底油。三四成热是下入原料,煎至定型,盛出后改成松肉的形状放入碗中,加入一勺料酒,一勺酱油,一勺热水,一点糖,一点盐,放上葱段姜片,大料,桂皮上过蒸,开锅后蒸上10到15分钟即可

三 把油菜放入开水中焯烫一下捞出淋入一点香油,放一点盐拌匀,摆入盘中备用。将蒸好的松肉拿出来,把葱姜拣出去,将汤汁倒入锅中,把松肉扣入盘中,在原汤中加入一点酱油,勾芡,最后浇在松肉上即可.


关键点

1 一斤肉馅中放入七八个马蹄

2 马蹄不要切的太细,保持它的颗粒感

3 油温三四成热时下入原料 小火煎至定型

4.垫底的配菜也可以用山药、蘑菇等配菜,吃起来口感也很好!    
5.我家的私家配方中比传统的松肉多加了松子在里面,松子的香味和肉的香味相得益彰,口味更好。    
6.因为制作起来比较复杂,我们一般都会一次多做出一些,慢慢吃。吃的时候只要重复第五步就可以了!十分方便。


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相关评论
shasha9988
方物大家
会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级
方币:136261
帖数:27
发表于2013-12-18 09:25:01
在北京的时候朋友请吃饭,其中有一道菜是这个,不油腻,清蒸的,健康又营养,非常不错的一道佳肴,所以至今还念念不忘。
本帖总分:0
qianli
方物高才
会员等级6级会员等级6级会员等级6级
方币:3370
帖数:8
发表于2013-12-05 11:41:05
不错
本帖总分:0

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