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非常下饭的泡椒炒猪肝

shasha9988

2013-08-23 16:50:12

      猪肝补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
      适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。《千金·食治》:“主明目。”
     [忌食]患有高血压、冠心病的人,因为肝中胆固醇含量较高
    《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”
     猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

 

原料:

主料:猪肝150克,鲜香菇约5朵,红泡椒3个

调料:大蒜苗一条,生姜一小块,大蒜一瓣,蚝油一大匙,白糖三分之一小匙,淀粉一小匙,盐适量,酱油一小匙

做法:

1、将猪肝放在水笼头下冲洗,尽量洗净里面的血水,再放在淡盐水中浸泡约半小时;

2、将洗净的猪肝沥干水分,切薄片;香菇洗净沥干切片,红泡椒切圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,蒜苗切段;

3、将蚝油、白糖、淀粉放入切好的猪肝中,拌匀待用;

4、起油锅,下入姜蒜爆香后下入猪肝,大火爆炒至猪肝变色后舀出,待用;

5、将锅洗净,放少许油,下入香菇,翻炒至香菇变软;

6、下入泡椒,炒匀;

7、下入猪肝,炒匀;

8、下入酱油、盐、蒜苗,炒匀即可出锅。

 

小贴士:

1、将猪肝放在流动的水流下充分地冲洗,再放入淡盐水中浸泡,可更好地将其洗净;

2、步骤4下入猪肝时要大火爆炒,快速炒至猪肝变色变硬时将其舀出;待重新起锅炒好香菇泡椒后再下入炒熟的猪肝同炒,这样炒出来的猪肝口感滑嫩;

3、猪肝中胆固醇的含量很高,所以食用时不要过量,患有三高的人群尽量要少吃。

 

 

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