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中式早餐-锅巴菜

shasha9988

2013-08-19 18:49:10

      锅巴菜,其实它不是锅巴做的菜,只是一种传统早餐的名字,我在天津曾有幸吃过一次,觉得非常不错。某次就尝试了一下,没有所谓的正宗方子,照着网友的作品 画瓢,味道么,还是不错的,但是谈不上地道。发现俺的胃真的很中国式,喝豆浆吃包子吃油条都超级舒服,洋快餐滴还是不行。

锅巴菜(好像也叫嘎巴菜)

原料:绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法:

1、这个做法真是众说纷纭,有的说是纯绿豆面,有的说是绿豆大米面掺合,有的说是绿豆小米面,无法判断。根据俺自己的想法,把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会;

2、平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴;

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用;

4、锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加 热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜 段,食用时拌匀。

注意:

1、俺这个并非什么正宗做法,只是一个吃货对记忆中美食的一种怀念而已,某些大神们就不要再来炮轰了,俺要是DIY出正宗的,就不在这里混了,啥叫传承;

2、原来的做法里好像有香干,这个俺既不会做,也买不到,干脆省略;

3、到底是绿豆大米还是绿豆小米,这个俺真不知道,虽然普通的锅巴都是大米做的,但是我感觉这里用的应该是小米,因为小米更香,更有营养啊!

    吃吧,吃吧,刚炸出的油条又脆又香,刚熬好的豆浆滚烫滚烫。配上油条、豆浆什么的,这顿早餐有多美,就让没吃着的某田自己想去吧!


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