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南昌传统风味-红烧带鱼

shasha9988

2013-08-19 17:04:33

1.  带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。

2.  姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3.  炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了.

4.  将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。

5.  煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。

6.  翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。

7.  煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。

8.  鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。


9.  将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。

10.  再放葱白和姜蒜。

11.  加1小勺盐。

12.  再加1/2小勺鸡精。

13.  再放胡椒粉。

14.  然后大火收汁。

15.  汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。


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