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广东肠粉-斋肠

shasha9988

2013-08-19 19:05:23

1.  老包米洗净后与清水1:1.5浸泡5到6个小时。

2.  打成米浆。一定要打得很细腻,没有一点杂质。

3.  准备少许木薯淀粉。

4.  与清水1:2调匀。

5.  倒入勺内用小火煮成熟粉浆。

6.  然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1:5。

7.  搅拌均匀。

8.  锅中烧开水。

9.  准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油。

10.  倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀。

11.  小心的放入开水锅中,一两分钟后米浆变熟,颜色变白且有点透明。

12.  取出盘子放入冷水里稍做冷却。

13.  拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边,边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。

14.  取出放入盘中。

15.  做完以后去掉头尾,取差不多长摆盘。

16.  打一个鸡蛋,不用过滤。

17.  平底锅预热。

18.  摊成蛋皮。

19.  取出分成几片。

20.  卷起备用。

21.  锅中放入清水,加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油,用水淀粉勾成薄芡。

22.  蛋皮摆在肠粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。


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