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一手风花雪月,一手柴米油盐—椒麻肚丝

shasha9988

2013-08-16 16:40:06

   椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒,主要是以新鲜的小米辣为主,麻则指花椒,花椒的味型又叫麻香味,其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛,冷,热菜式都有,此味分为:清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽。"浓麻香型"的口味特点主要体现为:麻香浓郁。
,"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉",再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味。

椒麻肚丝

   原料:猪肚  小米辣  青指椒 花椒  葱   盐 味精 醋

   众所周知,猪肚好吃且营养丰富,许多人却为如何将猪肚上的异味清除,粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。

   买回来的猪肚用清水冲洗一下,然后把猪肚内面翻出来,加入盐,醋,淀粉混合一起,抓揉,再用流水冲洗干净,多洗几遍,异味与粘液就清除干净了。

 

   清干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒大火煮开后,打去浮沫,转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用

小米辣与青指椒,花椒分别切碎,然后混合在一起后再用刀剁成细末,葱切成小葱花,煮熟的猪肚切成细丝。


切好的肚丝放一个大的料理碗里,方便最后搅拌哈
依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末,香醋,盐,味精,最后放入葱花,这道菜不用放酱油,用盐就可以了,这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后,把菜搅拌均匀就可以上菜了。

做这道菜,里面的辣椒与花椒的量可根据自已的味型来增减。

 

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