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深受海内外事客赞誉的粤式茶店-水晶虾饺

shasha9988

2013-08-21 11:46:22

      广东人饮早茶时少不了来一笼,上乘的虾饺,色泽洁白晶莹,呈现半透明状态,内馅隐约可见。入口表皮柔韧,内馅鲜美爽口,这种有着可观外貌和丰富内心的茶点,现今深受海内外食客赞誉。

       虾肉经过搅打制作成肉胶,口感相当Q滑富有弹性,再添加入脆爽的竹与肥膘肉,入口更有层次,所以在制作虾肉时需搅打成肉胶后,用力摔打至完全起劲,虽然过程有点费力,但成品会让你觉得再怎么花力气花耐心也是值得的。

       家庭自制作水晶虾饺虽然不难也不易,只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺,还能根据家庭所喜爱的口味随意变换,以前逢年过节都很喜欢买市售的水晶饺,涮火锅蒸着吃都行,随着自己会做虾饺之后,感觉外面市售的吃不到几颗就会感觉很油腻,这也难怪,一般都是加了香精类的添加剂。自家制作的没有任何防腐剂,香精添加剂,虽然比较费时费力,但总能吃得让人放心,足有面子!

       这次虽然造型上不够正宗,但口感却很赞!

所需材料:(35只水晶饺的用量)

(肉馅)鲜虾160克,肥猪肉60克,150克,胡萝卜碎5克,料酒1小匙,盐1小匙,麻油+植物油1小匙,鸡精1小匙,姜片5片,胡萝卜半个,胡椒粉少许

(饺皮)澄粉(小麦面粉)110克,淀粉30克,盐1克,熟猪油5克,沸水250克左右

制作步骤:

1:洗净切成薄圆片

2:锅内加热水,放入片氽烫至软

3:捞出沥干水分,切成小粒备用

4:鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳),取出洗净,用手捏住虾头下方,往虾背上捏起,轻轻将虾头和泥线拉出

5:将所有鲜虾去壳后放入碗内

6:姜片切丝,加入到虾肉里,再加入盐,料酒拌匀腌制10分钟

 

7:肥猪肉洗净切小块,放入搅肉机里

8:取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里,连同姜丝放入

9:启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶

10:先用筷子将肉胶顺一方向搅打,再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右,使肉胶完全起劲,这样吃起来口感才够Q滑弹嫩

11:剩余三分之一虾肉切成小丁,和粒一起倒入肉胶里,调入精盐,胡椒粉,胡萝卜粒,鸡精,1匙麻油+植物油,搅拌均匀制成肉馅备用

12:澄粉和淀粉混合倒入容器内,用筷子搅拌均匀

13:在面粉里加入沸腾的开水,边加入沸水边迅速搅拌面粉,直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要,切记一定要沸水加入,不能用温水,而且要边加边搅拌),搅拌好后盖上盖子焖5分钟

14:和成面团

15:将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团,未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作

16:取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮,将四周不够平整的边切掉,或用对等直径的圆形模具按压,制成相同大小的饺子皮

17:取一饺子皮,勺入一匙肉馅

18:沿边上将饺皮捏出褶皱

 

 

 

 

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