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蜜汁叉烧肉

shasha9988

2013-08-19 19:14:20


     叉烧肉Grilled Pork,叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之,成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

    对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于口味不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

   说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后 面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,绞尽 脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧 的所有优点,这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣 爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。

1.  花肉一块约250克,叉烧酱三大匙,蜂蜜少许。

2.  五花肉洗净,用牙签戳些洞方便入味。

3.  加入叉烧酱,涂抹均匀。

4.  放冰箱腌制半天以上至入味。

5.  提前取出回暖,放烤架上稍微风干;烤箱预热190度,烤20分钟,底下记得放铺锡纸的烤盘接滴下来的

6.  取出,两面涂抹腌肉的叉烧酱汁,再烤10分钟左右,取出刷蜂蜜,再烤5分钟。

7.  取出,切片,摆盘,即可。


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相关评论
知了
方物高人
会员等级7级会员等级7级会员等级7级会员等级7级
方币:11282
帖数:7
发表于2014-03-06 11:04:47
看的我口水直流的
本帖总分:0

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