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冷吃兔(香辣兔)

葡萄妹子

2013-07-08 17:05:16

  在中国很多地方都有吃兔肉的习惯,但是能把这个兔肉做出样子来的还是很少。不过在四川的一个地区,那里的人们家家户户都会做冷吃兔,不论大小男女老少都爱吃,而且他们做的兔肉很多外地人都非常钟爱。那个地方就是四川自贡,吃冷吃兔这个传统都已经有百余年历史了。

  都说一方水土养一方人,这里的兔肉好吃,那是有来头的。在自贡地区尤其是自贡区域、富顺、荣县这一带,农村家庭每家每户都养兔。还有专门养殖兔专业户,因此自贡也被称做全国有名的养兔之乡。不管是逢年过节还是有客人,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。


美食做法

原料:

新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、水。


具体步骤

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。


2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;


3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。


4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。


5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。


特别说明
       有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔,不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味,不喜欢加。反正各人口味不同,自己掌握吧;








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相关评论
qianli
方物高才
会员等级6级会员等级6级会员等级6级
方币:3370
帖数:8
发表于2014-03-06 09:56:12
兔肉真的好吃么,以前吃的时候貌似不好吃哦~~
本帖总分:0

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