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九转大肠

shasha9988

2013-08-22 16:42:20

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

 

1.  新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

2.  再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。

3.  翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

4.  从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

5.  放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。

6.  把大肠捞出,水倒掉。

7.  锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。

8.  小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

9.  把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。

10.  锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。

11.  成淡金黄色捞出。

12.  锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。

13.  放入白糖,小火煸炒。

14.  至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。

15.  加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。

16.  放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。

17.  至汁稠,放入葱花。

18.  装盘即可。

 

九转大肠做法小贴士

1.这个菜因为是第一次学习做的,所以在套肠的时候不熟悉,其实,一副大肠可以分2段套更好。

2.在炸大肠的时候,为固定大肠,还用了牙签做固定,烧熟后再取出。

3.因为家里没有砂仁粉,就没有放。

4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。

5.自己洗的大肠非常干净,没有一点异味。

6.材料明细里的盐与面粉,料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。

 

 

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shasha9988
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发表于2014-01-11 14:58:27
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