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吃不胖的四川经典美味-麻辣干煸兔丁

shasha9988

2013-08-22 15:09:09

四川的经典做法,麻辣+干煸 多放辣椒、多放花椒 煸的时候,油多一些,不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。

1.  鲜兔肉一只。

2.  将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

3.  葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

5.  腌制半个小时。

6.  准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

7.  热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

8.  小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

9.  改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

10.  加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

11.  一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

12.  加入干辣椒段。

13.  继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

14.  从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

15.  当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

16.  一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

17.  一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

 

麻辣干煸兔丁做法小贴士

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。



2、泡姜从坛子里捞出时,本身盐味比较重,可以切片后用清水泡一泡,就不会太咸了。



3、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!



4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。



5、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油 小火 煸炒 耐心,就能非常容易的炒熟了。



6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类,想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。



7、 兔肉可炒、烤、焖,还可红烧、粉蒸、炖汤,如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。



8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。



9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

 

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相关评论
laohei
方物高手
会员等级5级会员等级5级
方币:2445
帖数:4
发表于2014-02-21 17:51:50
这个好吃,兔子肉很嫩!
本帖总分:0

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