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重庆抄手

ql2ywy

2013-05-25 15:35:29

重庆抄手具有选料认真,制作精细,细嫩鲜美的特色,为山城广大群众喜爱的小吃之一。
 
主料:
猪背柳肉 八两三
抄手皮 一百张
 
辅料:
金钩     三钱   净荸荠 一两
小磨麻油 五钱  鸡蛋    一个
边化油   五钱   熟鸡油 一两
清汤     二斤
 
调料:
川盐   三钱二   姜       五钱
味精   一钱二   小葱花  一钱
胡椒粉   九分
 
制作方法:
一、 背柳肉洗净置于菜墩上,剔去白筋,用刀背排松,理去大筋,反复锤茸,理去小筋,再宰几分钟,盛入小缸钵内。金钩洗净,荸荠铡成细末。姜洗净,去皮舂茸盛入碗内,加清水一两泡起,去渣取汁。
二、 肉茸钵内下川盐二钱,用手揉转,川盐化后加清水三两,将肉茸改散,再加清水三两,掺和均匀,见水和肉茸合为一体时,又加清水三两,再掺和。掺和好后将金钩荸荠姜汁小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分,胡椒六分,一并下入钵内,用力顺着一个方向快速掺和半分钟,见呈现“浆糊状”,用手挤一小坨于清水中,能浮起不下沉时,即成肉馅。用抄手皮按一百个用量,包成“菱角”形抄手待用。
三、 将清汤温热,下川盐一钱二、味精 一钱、胡椒粉三分,调好味,分盛十个碗内。同时,讲锅洗净,加清水(宜多)置旺火上烧开,下抄手,即将锅移中火上,时水保持微开,用汤瓢轻轻将抄手推动,加盖捂一分钟左右,即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面,待抄手皮皱时,按每碗十个,分盛碗内,淋上鸡油,撒上葱花即成。
 

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相关评论
shasha9988
方物大家
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方币:136261
帖数:27
发表于2013-12-18 09:05:39
最喜欢我们重庆的老麻抄手,又麻又辣又香,实在是太喜欢了!到了重庆,回老家就一定要来一碗哦~
本帖总分:0

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