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色泽金黄牵丝不断的拔丝地瓜

shasha9988

2013-08-28 16:02:37


     拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。




     地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”


主料;地瓜 300克,白糖 100克

辅料;食用油 香油 白芝麻

做法:




1 准备好地瓜 糖 芝麻。

2 地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3 锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4 炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5 将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6 小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7 将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8 迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9 撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10 装在抹上香油的盘子即可。

叨唠:注意熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。


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相关评论
知了
方物高人
会员等级7级会员等级7级会员等级7级会员等级7级
方币:11282
帖数:7
发表于2014-02-24 14:56:59
拔丝地瓜,拔丝香蕉,拔丝苹果,我的最爱!!
本帖总分:0
shasha9988
方物大家
会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级会员等级11级
方币:136261
帖数:27
发表于2013-12-18 09:12:59
小孩子们爱吃的一道菜,家有儿女的爸爸妈妈们,记得一定要学着做给宝贝们吃哦~
本帖总分:0

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