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麻辣鲜鲜的毛血旺

shasha9988

2013-08-22 15:52:55

毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。

 

1.  准备好所有的食材。

2.  锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3.  再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4.  再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5.  水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6.  炒锅倒油放入火锅底料。

7.  小火炒至融化出红油。

8.  放入葱姜蒜开大火爆香。

9.  加入适量的清水。

10.  加入料酒。

11.  再把煮过的鸭血放入。

 12.  加入盐煮上5分钟。

13.  再把黄鳝片放入继续5分钟。

14.  加入黄豆芽继续。

15.  加入少许糖。

16.  把切好的火腿片放入。

17.  再把黑鱼片放入。

18.  煮至鱼片变白紧缩。

19.  加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20.  把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21.  再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22.  炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23.  再把油浇在毛血旺锅中即好。

 

毛血旺做法小贴士

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

 

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