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浓香软糯,老少皆宜-----糯米烧麦

shasha9988

2013-08-28 12:11:07

       烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。 


     北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。

     为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。

     不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。


料:

 

白糯米,血糯米,胡萝卜,香菇,猪肉,香葱,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,麻油,食用油。


做法:

1、原料备用。

2、糯米提前泡好。

3、猪肉放入海氏料理机,打成肉末。

4、香菇放入料理机,打成末。


5、胡萝卜也入料理机,打成末。

6、泡好的糯米用电锅蒸熟趁热捣松。

7、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

8、下入香菇末和胡萝卜末。



9、炒均匀后,入生,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀

10、 加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。

11、面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。

12、搅拌成均匀的面团。

13、取出揉圆,放凉,松驰一段时间。

14、松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。

15、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。

16、取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。

17、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧

18、调整烧麦的花边,使花边均匀

19、做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

20、蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,10分钟左右即可出锅。





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相关评论
shasha9988
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帖数:27
发表于2013-12-18 09:21:21
小时候学校旁边有一家店卖早点,其中就有烧麦,一元钱4个,再后来一元钱2个,现在是一元钱一个了,时光在流逝,物价在飞涨,可我始终怀念的是一元钱4个烧麦的那些时光。
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